lobster

Recetas Royal: Rollo de langosta Captain’s Cove

La receta de esta mes provienen del Chef Arturo Muñoz en Captain’s Cove. ¡Disfrútela!

1 cola de langosta

Bolillo tipo brioche

5 gr hierbas mixtas

50 gr mostaza tipo Americana

65 gr aceite de olivo

6 gr jugo de limón

35 gr mantequilla

Sal y pimienta fresca

2 gr paprika

8 gr aceite de maíz

120 gr rodajas de papa

Método

Retirar la carne del caparazón de la langosta y cocer en agua hirviendo con sal por aproximadamente ocho minutos. Luego sumergirla en agua fría con hielos para detener el proceso de cocido. Una vez que la langosta esté fría cortar en cubos pequeños. Colocar en un recipiente  la mostaza, el jugo de limón, aceite de olivo, paprika, sal y pimienta y batir con un batidor de globo hasta que la salsa adquiera la consistencia de mayonesa. Dejarla descansar por dos minutos en el refrigerador. Poner la langosta y la mantequilla en un sartén frío y calentar gradualmente hasta que se derrita la mantequilla y se absorba en la langosta. Drenar el exceso de mantequilla y mezclar la langosta y el aderezo. Añadir las hierbas y mezclar bien. Servir en un bolillo brioche con papas fritas o rebanadas al horno y una cerveza oscura.

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