Este septiembre pruebe algunas de las obras maestras mexicanas, las fabulosas recetas que le han dado a este pa\u00eds su merecido lugar en la lista del Patrimonio Mundial por la riqueza de su cocina. Aqu\u00ed se muestran algunas sugerencias, todas ellas se encuentran en el men\u00fa del Hacienda Sisal.<\/p>\n\n
La receta para los Chiles en Nogada incluye chiles poblanos con un sabroso relleno dulce, cubiertos con una salsa cremosa de nuez y esparcidos con semillas de granada, cilandro y perejil, los colores de la bandera mexicana, verde, blanco y rojo.
\nLa historia cuenta que en 1821, el General Agust\u00edn de Iturbide visit\u00f3 la ciudad de Puebla despu\u00e9s de firmar el Tratado de C\u00f3rdoba, el acuerdo que le daba a M\u00e9xico su independencia de Espa\u00f1a. Decidi\u00f3 celebrar el d\u00eda de su santo en la ciudad: 28 de agosto, d\u00eda de San Agust\u00edn, y los mayores la ciudad ofrecieron un banquete en su honor. Las monjas del Convento de Santa M\u00f3nica quedaron entusiasmadas con el fervor de su visita e inventaron un platillo especial para conmemorar su visita y el nacimiento de una naci\u00f3n, usando los colores de la nueva bandera, rojo, blanco y verde.
\nLos chiles poblanos son rellenados con carne de puerco y de res molida cocida con fruta seca picada (uva pasa, acitr\u00f3n, durazno y manzana), especias, ajo y cebolla. Los chiles con cubiertos con una salsa blanca cremosa elaborada con nuez de castilla molida, almendras y jerez. Semillas de granada y as\u00ed como cilantro y perejil picado completan la secuencia de los colores patrios.<\/p>\n
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\u00bfSe le antoja el mole, uno de los platillos cl\u00e1sicos de M\u00e9xico este mes patrio? Servido sobre pollo o pavo, los complejos sabores de esta salsa que combina chocolate y un toque de chile con ajo, polvo de tortillas, frutas secas, nueces, semillas, hierbas y especias. Esparcido con semillas de ajonjol\u00ed, esta exquisita receta se sirve con arroz y rodajas de cebolla.
\nEl mole es elaborado con de acuerdo a las recetas familiares transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. La palabra mole proviene del vocablo azteca molli que significa salsa y la receta es un verdadero mestizaje de ingredientes del Nuevo y el Viejo Mundo, alimentos pre-hisp\u00e1nicos y especias introducidas por los espa\u00f1oles. Los cronistas espa\u00f1oles de la \u00e9poca, tales como Antonio de la Ciudad Real y Fray San Pedro Sebasti\u00e1n hablan de sus visitas a los conventos y los platillos servidos por las monjas que inclu\u00edan frutas y nueces, hierbas nativas, especias europeas, pollo o pavo.
\nSe dice que el mole tuvo su origen en el Convento de Santa Rosa en Puebla. En el Siglo XVII, la Hermana Andrea de la Asunci\u00f3n moli\u00f3 y mezcl\u00f3 chocolate, chile, semillas de ajonjol\u00ed, canela, almendras, cacahuates, ajo y chile, entre otros ingredientes, para crear una salsa que se serv\u00eda con pavo para celebrar la visita del Virrey. Ahora existen incontables variaciones de la receta original de Puebla y el estado vecino de Oaxaca tiene siete tipos diferentes de mole, y todos son deliciosos.<\/p>\n
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En Yucat\u00e1n, la cochinita pibil se sirve en ocasiones especiales. Trozos de puerco, una pierna de puerco o, inclusive, un lech\u00f3n, son marinados en un recado de achiote y jugo de naranja agria. Luego, la carne es envuelta en hojas de pl\u00e1tano y tradicionalmente se cocina por varias horas en un hoyo en la tierra o pib. Hoy en d\u00edas se utiliza un horno para rostizar la carne lentamente hasta que literalmente se desprenda del hueso y se derrita en su boca.
\nLa cochinita pibil es servida con tortillas reci\u00e9n hechas, cebolla morada curtida y salsa xnipek de chile habanero.<\/p>\n
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Pruebe este delicioso platillo de pescado originaria de las comunidades de pescadores de la costa de Veracruz. El pescado se cocina en una rica salsa de tomate con aceitunas verdes, alcaparras, hierbas y trozos de pimiento morr\u00f3n y se sirve con arroz.<\/p>\n
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\u00bfCu\u00e1l es su relleno favorito para tacos? Carne o mariscos, pollo guisado, cochinita pibil, carnitas, crujientes tacos fritos rellenos de pollo deshebrado, chorizo y papa e, inclusive, rajas de chile poblano, un plato de cualquier tipo de tacos es una gran forma de celebrar la Noche de Independencia. Aseg\u00farese de pedir guacamole y probar diferentes salsas picantes y no se pierda Qu\u00e9Taco los martes en Hacienda Sisal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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