Celebre la Independencia de M\u00e9xico en Hacienda Sisal en Canc\u00fan este mes con un platillo t\u00edpico que se sirve siempre durante las festividades, los chiles en nogada. Encontrar\u00e1s este platillo tradicional en el men\u00fa junto con muchos otros platillos mexicanos tentadores.<\/p>\n
La tradicional receta de los chiles en nogada lleva chile poblano con un relleno balanceado entre dulce y salado y una salsa de nuez cremosa y encima algunas semillas de granada, cilantro y perejil, los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.<\/p>\n
La historia detr\u00e1s de la receta de chiles en nogada es muy interesante. La historia cuenta que, en 1821, el general Agust\u00edn de Iturbide visit\u00f3 la ciudad de Puebla despu\u00e9s de firmar el Tratado de C\u00f3rdoba, el acuerdo que le dio a M\u00e9xico la independencia de Espa\u00f1a. Decidi\u00f3 celebrar el d\u00eda del santo en la ciudad, el 28 de agosto, el d\u00eda de San Agust\u00edn, y los ancianos de la ciudad celebraron un banquete en su honor. Las monjas del Convento de Santa M\u00f3nica, en el fervor de su visita, inventaron un platillo especial para conmemorar la visita y el nacimiento de una naci\u00f3n, y usaron los colores de la nueva bandera: verde, blanco y rojo.<\/p>\n
Los chiles poblanos se rellenan con carne molida de puerco y res cocinada con frutos secos picados (pasas, lim\u00f3n, durazno y manzana), especias, ajo y cebolla. Luego, se les agrega una cremosa salsa blanca hecha de nueces y almendras molidas y vino de Jerez. Con las semillas de granada y el cilantro y perejil picado el platillo cuenta con los tres colores.<\/p>\n
\u00bfHa probado el mole? El sabor suave y sofisticado que combina el chocolate con un toque de chile con ajo, tortillas molidas, frutas secas, nueces, semillas y especias, y se sirve sobre el pollo o pavo es un cl\u00e1sico mexicano. Se le echa semillas de ajonjol\u00ed a la deliciosa salsa y se sirve con arroz y rodajas de cebolla.<\/p>\n
El mole es una salsa hecha de acuerdo a recetas familiares que se pasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. La palabra mole viene de la palabra azteca molli<\/em>, que significa salsa y la receta es una verdadera mezcla de ingredientes del nuevo y viejo mundo, alimentos b\u00e1sicos prehisp\u00e1nicos y especias que trajeron los espa\u00f1oles. En aquellos tiempos, los espa\u00f1oles que llevaban un diario, como Antonio de la Ciudad Real y Fray San Pedro Sebasti\u00e1n hablaban sobre visitas a conventos y los platillos que serv\u00edan las monjas con frutas y nueces locales, especias europeas, pollo o pavo.<\/p>\n Se dice que el mole se origin\u00f3 en el convento de Santa Rosa en Puebla. En el siglo XVII, la Hermana Andrea de la Asunci\u00f3n mezcl\u00f3 chocolate, chile, semillas de ajonjol\u00ed, canela, almendras, cacahuates, ajo y pimienta entre otros ingredientes, para crear una salsa que sirvi\u00f3 con pavo en honor a la visita del Virrey. Ahora hay innumerables variaciones de la receta original de Puebla y el vecino estado de Oaxaca tiene siete tipos diferentes de mole, todos ellos deliciosos.<\/p>\n La cochinita Pibil es un platillo cl\u00e1sico yucateco para ocasiones especiales. Se marinan pedazos de cerdo, pierna de cerdo o incluso lech\u00f3n en un recado de especias, achiote y jugo de naranja agria. La carne se envuelve en hojas de pl\u00e1tano y tradicionalmente se cocina en un hoyo en el suelo, llamado\u00a0pib<\/em>, durante horas. Hoy en d\u00eda, se usa un horno para asar la carne lentamente hasta que literalmente se cae del hueso y se derrite en tu boca.<\/p>\n La cochinita Pibil se sirve con tortillas reci\u00e9n hechas, cebolla morada encurtida y salsa habanero xnipek.<\/p>\nCochinita Pibil, el sabor de Yucat\u00e1n<\/h3>\n