{"id":53735,"date":"2018-07-12T00:00:00","date_gmt":"2018-07-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/royalresorts.com\/blog\/conozca-a-la-familia-royal-resorts-chef-oscar-en-hacienda-sisal\/"},"modified":"2021-11-26T18:03:27","modified_gmt":"2021-11-26T18:03:27","slug":"conozca-a-la-familia-royal-resorts-chef-oscar-en-hacienda-sisal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.royalresorts.com\/blog\/es\/julio-2018\/conozca-a-la-familia-royal-resorts-chef-oscar-en-hacienda-sisal\/","title":{"rendered":"Conozca a la familia Royal Resorts: Chef Oscar en Hacienda Sisal"},"content":{"rendered":"<\/p>\n<section class=\"av_textblock_section \"  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock  '   itemprop=\"text\" ><p>Una noche en el restaurante Hacienda Sisal junto a The Royal Sands en la Zona Hotelera de Canc\u00fan es una visita obligada si desea disfrutar comida mexicana durante sus vacaciones. El chef Oscar Ortega es el hombre detr\u00e1s de los platillos tradicionales de la carta y habl\u00f3 con nosotros sobre su inspiraci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_image-46fe454465b0c38008bf17ebc6fa0455\">\n.avia-image-container.av-av_image-46fe454465b0c38008bf17ebc6fa0455 .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-av_image-46fe454465b0c38008bf17ebc6fa0455 av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock  '  itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" class='wp-image- avia-img-lazy-loading-not- avia_image' src=\"https:\/\/www.royalresorts.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/chef-oscar-royal-resorts.jpg\" alt='' title=''   itemprop=\"thumbnailUrl\"  \/><\/div><\/div><\/div>\n<section class=\"av_textblock_section \"  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock  '   itemprop=\"text\" ><\/p>\n<p>Originario de Cuernavaca, Morelos, la pasi\u00f3n de Oscar por la cocina mexicana comenz\u00f3 cuando era ni\u00f1o. \u00abTengo una t\u00eda de Veracruz que siempre cocinaba la cena de Navidad en la casa de mis abuelos cuando era peque\u00f1o,\u00bb dice. \u00abMe gustaba ayudarla, era muy buena cocinera y me ense\u00f1\u00f3 el secreto de los sabores y la necesidad de volver a nuestras ra\u00edces y usar recetas ancestrales. Cuando ten\u00eda 17 a\u00f1os consegu\u00ed mi primer trabajo en un restaurante cuando todav\u00eda estaba en preparatoria y nunca mir\u00e9 atr\u00e1s.<\/p>\n<p>\u00abCombin\u00e9 el trabajo con el estudio de la Licenciatura en Gastronom\u00eda y Administraci\u00f3n de Restaurantes en la Universidad UNILA en Cuernavaca,\u00bb explica Oscar. \u00abCon mi sueldo pude estudiar en la universidad y despu\u00e9s tomar cursos especializados en el Instituto Gastron\u00f3mico Corbuset en Cocina Mexicana, Cocina con Chocolate y Cocina Molecular.<\/p>\n<p>\u00abTrabaj\u00e9 en Los Cabos durante dos a\u00f1os en dos hoteles y en un restaurante mexicano contempor\u00e1neo. Luego regres\u00e9 a Cuernavaca con la idea de comenzar mi propio negocio, pero al final se vino abajo y decid\u00ed venir a Canc\u00fan. Me contrataron en Sandos Resorts y estuve ah\u00ed un a\u00f1o, durante el cual conoc\u00ed a Enrique Garc\u00eda, el ex Chef Ejecutivo de Royal Resorts. Me convenci\u00f3 de ir a una entrevista y me contrataron para trabajar en La Veranda.<\/p>\n<p>\u00abCuando estaba en la universidad me ense\u00f1\u00f3 Juancho S\u00e1nchez, ahora uno de los chefs m\u00e1s importantes de M\u00e9xico, y posteriormente trabaj\u00e9 con \u00e9l en Cuernavaca. Me invit\u00f3 a trabajar con \u00e9l en un proyecto en la Ciudad de M\u00e9xico, la apertura de un restaurante en Polanco. En t\u00e9rminos de desarrollo profesional fue una oportunidad incre\u00edble y estuve ah\u00ed durante ocho meses antes de regresar a Canc\u00fan. Me hab\u00eda enamorado de las playas y decid\u00ed que quer\u00eda hacer mi hogar aqu\u00ed.<\/p>\n<p>\u00abEn diciembre de 2016, el chef Juan Manuel Orozco me invit\u00f3 a regresar a Royal Resorts como chef de Hacienda Sisal y aprovech\u00e9 la oportunidad. Mi primer amor es la cocina mexicana y sent\u00ed como si volviera a casa. Tengo nueve empleados de cocina, cinco de los cuales son mujeres. Es la primera vez que he trabajado con tantas mujeres en la cocina y son fant\u00e1sticas, muy trabajadoras y concienzudas con gran atenci\u00f3n a los detalles. Creo que hemos hecho un buen equipo.<\/p>\n<p>\u00abMi primera responsabilidad cuando empec\u00e9 fue cambiar el men\u00fa de la cena de Hacienda Sisal; mantuvimos algunos de los favoritos pero a\u00f1adimos muchos platillos nuevos de diferentes partes del pa\u00eds. El men\u00fa de la comida era la siguiente prioridad y siempre estoy agregando nuevos platillos, a veces como especialidades del chef. Recibimos muy buenos comentarios sobre el men\u00fa, lo cual es inmensamente satisfactorio. A menudo me llaman los comensales queriendo felicitarme; una pareja estaba haciendo un tour gourmet por Canc\u00fan y no pod\u00edan creer que alguien tan joven pudiera tener los deliciosos sabores y recetas que les recordaban a lo que sus abuelas preparaban cuando eran j\u00f3venes. Se siente muy bien y es un gran honor. Trabajo duro cada d\u00eda, buscando nuevas formas de mejorar y quiero que mi equipo se sienta tan apasionado como yo por nuestra cocina y nuestros platillos.<\/p>\n<p>\u00abTrato de recordar los sabores de mi t\u00eda y mi abuela y de incorporarlos a mis platillos,\u00bb explica Oscar. \u00abSoy de un pueblo cerca de Cuernavaca y recuerdo el olor y los sabores del ma\u00edz reci\u00e9n cosechado, de la fruta que se recolecta del huerto y de los vegetales que todav\u00eda tienen roc\u00edo cuando se cortan del jard\u00edn. Eso es por lo que debemos luchar.<\/p>\n<p>\u00abLa cocina mexicana es una de las m\u00e1s dif\u00edciles, complejas y ricas del mundo y no me sorprendi\u00f3 que la Unesco la incluyera en la lista del Patrimonio de la Humanidad por su diversidad. Proviene de nuestros antepasados y evolucion\u00f3 con nuevos sabores y especias que trajeron los colonos que llegaron despu\u00e9s de la conquista espa\u00f1ola. A donde sea que vayas en M\u00e9xico hay frutas, verduras y hierbas diferentes que probar, por ejemplo, aqu\u00ed en Yucat\u00e1n, hay frutas tropicales que nunca hab\u00eda visto antes como la huaya y el nance. Me gusta experimentar con ellos.<\/p>\n<p>\u00ab\u00bfCu\u00e1les son mis platillos favoritos? Bueno, el omnipresente taco puede ser una obra maestra; puedes ser realmente creativo con los rellenos y todo ser\u00e1 delicioso. Me encanta cocinar el puerco, cada corte sabe diferente y hay muchas formas de prepararlo, desde los tacos al pastor hasta la cl\u00e1sica cochinita pibil de Yucat\u00e1n, la tierna pierna de cerdo o el lech\u00f3n marinado en achiote y zumo de naranja agria y cocinado lentamente en un hoyo. Recientemente hice un especial de carnitas de pato, que result\u00f3 muy popular, pulpo a la parrilla, tacos de pescado y por supuesto nuestro platillo m\u00e1s famoso de la Independencia, los chiles en nogada de Puebla.<\/p>\n<p>\u00abCuando estaba creciendo, hab\u00eda un cierto estigma relacionado con la preparaci\u00f3n de alimentos en M\u00e9xico. Me complace decir que este ya no es el caso, se aprecia mucho m\u00e1s la complejidad de nuestras recetas tradicionales, las t\u00e9cnicas que toman mucho tiempo y la ceremonia y el arte que conlleva su preparaci\u00f3n. Siempre hay algo que aprender.<\/p>\n<p>\u00abLos mexicanos somos un pueblo alegre y lo transmitimos en todo lo que hacemos, incluida nuestra cocina,\u00bb agrega Oscar. \u00abTenemos una amplia selecci\u00f3n de ingredientes de climas templados y tropicales que podemos utilizar, mariscos, aves, carne de res y cordero, quesos, hierbas y especias, todos producidos aqu\u00ed. Tambi\u00e9n tenemos un toque de picard\u00eda para probar cosas y experimentar con combinaciones de sabores. Solo considera las diferentes variedades de mole que existen; son el resultado de mezclar diferentes especias y otros ingredientes y ver lo que sab\u00eda mejor. Nuestra cocina no es tan formal como la cocina francesa, por ejemplo.<\/p>\n<p>\u201cSiempre estoy sonriendo y bromeando en la cocina y constantemente probando nuevos platillos, d\u00e1ndoselos a mi equipo para que los prueben, pidi\u00e9ndoles su opini\u00f3n sobre los condimentos y si creen que les falta algo.<\/p>\n<p>\u00abAl igual que nuestros directores de cine ganadores del premio \u00d3scar, un grupo de chefs mexicanos tienen su lugar en el escenario mundial y est\u00e1n llevando nuestra cocina a nuevas alturas. Entre ellos se encuentran Patricia Quintana, Marta Chapa, Enrique Olvera, Aquiles Ch\u00e1vez y Benito Molina, entre otros,\u00bb explica \u00d3scar. \u00abAdmiro particularmente a Enrique Olvera, ha vuelto a nuestras ra\u00edces y sus platillos tienen los sabores ancestrales que recuerdo de las visitas de mi ni\u00f1ez para ver a mis t\u00edos en Guerrero donde todo se cocinaba sobre un fuego de le\u00f1a. Olvera obtiene localmente todos sus ingredientes y esto es bueno para los agricultores, peque\u00f1os productores y para la econom\u00eda rural. Hace sus propias tortillas de ma\u00edz azul y sus propias mezclas de especias para mole. Tiene una verdadera pasi\u00f3n por nuestra cocina y por M\u00e9xico.<\/p>\n<p>\u00abAqu\u00ed en Hacienda Sisal hacemos nuestras propias salsas y por pedido popular, ahora las estamos produciendo para venderlas en The Royal Market.<\/p>\n<p>\u00abSi quiere probar algunos de mis platillos en Hacienda Sisal, sus opciones van desde el chicharr\u00f3n de res, la sopa de tortilla, la quesadilla estilo La Marquesa, cerdo con chile guajillo y salsa de tamarindo y pescado a la talla con arroz. De postre, no se pierda el cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e con chocolate mexicano y el pastel de tres leches deconstruido.<\/p>\n<p>\u00ab\u00bfD\u00f3nde encuentro inspiraci\u00f3n?\u00bb, reflexiona \u00d3scar. \u00abMe inspiro en los sabores y tambi\u00e9n en nuestros espectaculares paisajes. Por ejemplo, aqu\u00ed en el Caribe mexicano, basta con mirar los tonos azules y turquesas de nuestro mar o en el centro de M\u00e9xico, la belleza de nuestras monta\u00f1as. Me encanta visitar los pueblos, conocer a los habitantes y que me hablen de los viejos tiempos. Aprendes mucho y ellos te dar\u00e1n sus recetas con ese toque especial de sabor. Es una pasi\u00f3n y la pongo en todo lo que hago.<\/p>\n<p>\u00abTenemos muchos proyectos aqu\u00ed en Hacienda Sisal, por ejemplo, nos gustar\u00eda iniciar cenas de degustaci\u00f3n de vinos para mostrar los tequilas, mezcales y vinos mexicanos. Los men\u00fas continuar\u00e1n cambiando, tendremos m\u00e1s especiales del chef y cada mes estamos haciendo diferentes helados artesanales con frutas de temporada, especias y otros ingredientes. Ya tenemos nuestro buffet del Jueves de Pozole y el Brunch de los domingos, ambos con platillos mexicanos populares.<\/p>\n<p>\u00ab\u00bfUn mensaje para nuestros invitados? S\u00ed, espero que nos visiten y prueben nuestra cocina. Algunos pueden pensar que la cocina mexicana es demasiado picante para ellos, pero no lo es. Hay muchos platillos que tienen salsas suaves y sofisticadas que no son nada picantes. Nuestras salsas de chile se sirven a un lado y pueden agregar la cantidad que deseen. Queremos cuando se vayan de Hacienda Sisal hayan tenido una excelente comida y que regresen una y otra vez.\u00bb<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<section class=\"av_textblock_section \"  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock  '   itemprop=\"text\" ><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Reserve su mesa en Hacienda Sisal<\/strong><\/p>\n<p>Tiene antojo de cocina mexicana, reserve su mesa en Hacienda Sisal. Abierto todos los d\u00edas para la comida y la cena de las 2 p.m. a las 11 p.m. Brunch los domingos desde las 8 a.m.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='avia-button-wrap avia-button-center  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  avia-builder-el-last ' ><a href='https:\/\/www.opentable.com.mx\/restref\/client\/?restref=1057438&lang=es-MX&ot_source=Restaurant%20website&corrid=bc63fd42-a6c3-4a14-b58a-37e97fac0776'  class='avia-button av-kwgp0knm-7363e2deaf7d0833cae5211ba8f495de avia-icon_select-yes-left-icon avia-size-small avia-position-center avia-color-theme-color ' ><span class='avia_button_icon avia_button_icon_left' aria-hidden='true' data-av_icon='\ue800' data-av_iconfont='entypo-fontello'><\/span><span class='avia_iconbox_title' >Reserve su mesa en Hacienda Sisal<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[146,165],"tags":[],"class_list":["post-53735","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-julio-2018","category-noticias-del-desarrollo"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.3.1 - 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