{"id":53625,"date":"2017-11-16T00:00:00","date_gmt":"2017-11-16T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/royalresorts.com\/blog\/creatividad-culinaria-conozca-a-la-nueva-chef-de-the-royal-sands\/"},"modified":"2021-11-16T05:31:29","modified_gmt":"2021-11-16T05:31:29","slug":"creatividad-culinaria-conozca-a-la-nueva-chef-de-the-royal-sands","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.royalresorts.com\/blog\/es\/noviembre-2017\/creatividad-culinaria-conozca-a-la-nueva-chef-de-the-royal-sands\/","title":{"rendered":"Creatividad culinaria, conozca a la nueva chef de The Royal Sands"},"content":{"rendered":"

Algunas personas nacen con una chispa de genio creativo y definitivamente este es el caso de Erika B., la nueva sous chef ejecutiva de The Royal Sands en Canc\u00fan. Dice, \u00abDesde que soy peque\u00f1a me encanta estar en la cocina cocinando para mis amigos y familiares. Se convirti\u00f3 en mi pasi\u00f3n y siempre estaba probando recetas nuevas e inventando combinaciones de sabores. Para cuando era una adolescente, ya sab\u00eda que quer\u00eda ser chef.\u00bb<\/p>\n

Erika estudi\u00f3 gastronom\u00eda en el Instituto Gastron\u00f3mico Corbuse en la Ciudad de M\u00e9xico, su ciudad natal. Despu\u00e9s de graduarse, se decidi\u00f3 por el Caribe mexicano y viaj\u00f3 a Canc\u00fan en busca de trabajo. Eso fue hace 10 a\u00f1os y desde entonces ha estado creciendo en la industria de la hospitalidad. Su primer trabajo fue con el grupo Oasis como Supervisora de Cocina y despu\u00e9s Chef de Especialidades. En 2009, comenz\u00f3 a trabajar en Grand Velas Riviera Maya donde se hizo responsable de un bistro, del servicio de alimentos a la habitaci\u00f3n y de un snack bar. Tres a\u00f1os despu\u00e9s, se cambi\u00f3 al Secrets Maroma Beach como chef de partie en dos restaurantes, especializ\u00e1ndose en cocina fusi\u00f3n, platillos fr\u00edos, comida kosher y banquetes. Era la responsable de las solicitudes del hotel para el Distintivo H, AAA y la certificaci\u00f3n de Cinco Diamantes. A principios de 2015, entr\u00f3 al Excellence Riviera Maya como chef de partie en el restaurante espa\u00f1ol del resort y comenz\u00f3 a capacitarse como Junior Sous Chef. En diciembre de 2015, regres\u00f3 a Secrets Maroma Beach como Sous Chef Ejecutiva a cargo de un equipo de 12 chefs de partie y 112 cocineros y con especial responsabilidad de eventos, bodas, planeaci\u00f3n de men\u00fas y lograr la recertificaci\u00f3n del Distintivo H para el resort.<\/p>\n

Parte del equipo de Restaurantes de Royal Resorts desde febrero de 2017<\/strong><\/p>\n

Erika entr\u00f3 a Royal Resorts en febrero de 2017 como Sous Chef Ejecutiva en The Royal Sands. Tiene un personal de cinco chefs de partie y 35 cocineros y entre sus responsabilidades est\u00e1n la administraci\u00f3n diaria de la cocina, presentaci\u00f3n y control de calidad, creaci\u00f3n de men\u00fas y administraci\u00f3n. Trabaja con el Gerente de Restaurantes de The Royal Sands y su superior directo es el Chef Ejecutivo de Royal Resorts.<\/p>\n

Erika llega con nosotros llena de entusiasmo e ideas frescas. Dice, \u00abMi meta es crear un men\u00fa gourmet lleno de experiencias culinarias y cocina contempor\u00e1nea distintiva con un excelente servicio que est\u00e9 a la par; algo realmente excepcional para el placer gastron\u00f3mico de nuestros socios y hu\u00e9spedes. Agrega, \u00abSin embargo, sabemos que muchos socios tienen sus platillos favoritos que piden a\u00f1o tras a\u00f1o, por lo que los cambios ser\u00e1n graduales en La Veranda y todav\u00eda podr\u00e1n encontrar los platillos que les encantan en el men\u00fa.\u00bb<\/p>\n

Est\u00e1 din\u00e1mica y joven chef ya ha presentado algunas de sus ideas. Cambi\u00f3 el men\u00fa de sushi en Sand Dollar y ahora es un poco m\u00e1s gourmet contempor\u00e1neo, incluso da la sensaci\u00f3n de restaurante boutique. Hay deliciosos platillos nuevos que probar en los bufets de La Veranda y ha estado preparando men\u00fas especiales para bodas, cenas rom\u00e1nticas en la playa y otros eventos.<\/p>\n

Erika tambi\u00e9n ha puesto su atenci\u00f3n en las noches tem\u00e1ticas de The Royal Sands e introdujo el Rodizio brasile\u00f1o los lunes como parte de las Noches Internacionales, pasta reci\u00e9n hecha para la Noche italiana de mariscos y el servicio de bufet y restaurante al aire libre a la carta los viernes. Adem\u00e1s, quiere implementar una Noche mexicana para celebrar la diversidad de la cocina nacional.<\/p>\n

Durante el d\u00eda, los hu\u00e9spedes pueden comer tortas de pulled pork, ceviche, pollo a la parrilla y otros snacks de La Casita en el \u00e1rea de la alberca en la Fase I y tambi\u00e9n tienen la siempre popular paella de los domingos por la tarde.<\/p>\n

Una de las innovaciones m\u00e1s populares de Erika a la fecha es el momento \u00abWow\u00bb. Una vez al mes, ella y su equipo completo salen de la cocina a conocer a los socios y hu\u00e9spedes en el \u00e1rea de la alberca y les ofrecen canap\u00e9s y otras delicias tentadoras. El momento wow de julio coincidi\u00f3 con las celebraciones de la Independencia de Estados Unidos el 4 de julio.<\/p>\n

Erika dice, \u00abMe encanta crear platillos y experiencias con el factor wow. La presentaci\u00f3n del platillo es importante, siempre trato de hacer algo diferente para que la comida no solo sepa deliciosa sino que tambi\u00e9n se vea fant\u00e1stica. Cuando preparo un platillo, me gusta ir a las mesas y conocer a los comensales. Quiero que noten la diferencia\u00bb.<\/p>\n

Cuando le preguntamos sobre los diferentes tipos de cocina que le gusta cocinar, respondi\u00f3, \u00abMe encanta la cocina fusi\u00f3n, trabajar con esencias, aceites, hierbas y hasta hielo seco para crear una mezcla armoniosa de sabores, texturas y fragancias, un verdadero deleite para los sentidos. Mi inspiraci\u00f3n viene de los sabores y los colores y de c\u00f3mo combinarlos. Cuando creo un platillo, veo todos los ingredientes y pienso c\u00f3mo crear una obra de arte, una que sepa tan rica como se ve. Nac\u00ed con esta chispa.<\/p>\n

Un mundo de sabores mexicanos<\/strong><\/p>\n

\u00abLa cocina italiana y mexicana tambi\u00e9n son dos de mis favoritas,\u00bb Erika agrega, \u00abLa cocina mexicana es tan rica en ingredientes, realmente es un mundo por s\u00ed misma. Por ejemplo, tenemos tantas variedades de chile, ma\u00edz, mangos, pl\u00e1tanos, cuatro tipos de betabeles y una gran variedad de hierbas, y eso es solo para empezar, podr\u00eda seguir y seguir. Hay mucho con qu\u00e9 jugar, para inventar nuevas combinaciones de sabores y esto es lo que est\u00e1 haciendo la nueva ola de chefs mexicanos, como Enrique Olvera y Javier Stone, ambos premiados. Me encantar\u00eda ser como ellos.<\/p>\n

\u00abCreo que la cocina mexicana es una de las cocinas m\u00e1s importantes del mundo, est\u00e1 en la lista de Patrimonio Mundial de la Unesco y ahora est\u00e1 tomando el lugar que se merece en el escenario internacional y recibiendo la aclamaci\u00f3n que se merece.<\/p>\n

\u00abHe agregado platillos mexicanos a los bufets de La Veranda todos los d\u00edas, por ejemplo, diferentes variedades de enchiladas los mi\u00e9rcoles y la cochinita pibil cl\u00e1sica de Yucat\u00e1n. Quiero organizar un festival mexicano como una Feria de Mole para que nuestros socios y hu\u00e9spedes puedan probar un platillo tradicional que siempre se sirve en las fiestas mexicanas. Hay diferentes tipos de salsa de mole de Puebla y de Oaxaca que se hacen con diferentes chiles, hierbas y especias, hasta guayaba y pl\u00e1tano, y deben probar sus sabores suaves y sofisticados. \u00bb<\/p>\n

Erika tambi\u00e9n se est\u00e1 uniendo a una \u00e9lite de mujeres que han dejado su sello en el mundo de la cocina mexicana. Est\u00e1 siguiendo los pasos de Martha Ortiz Chapa y Alicia Gironella, Carmen Titita Ram\u00edrez, Margarita Carrillo Arronte, M\u00f3nica Pati\u00f1o y Patricia Quintana. Dice, \u00abPatricia Quintana dio conferencias en mi universidad y sol\u00eda escucharla y pensar, quiero ser como ella alg\u00fan d\u00eda. Cuando hice mis pr\u00e1cticas laborales, me asignaron con una chef llamada Isabel que trabaj\u00f3 en El Bulli, el famoso restaurante espa\u00f1ol de Ferran Adri\u00e0 y so\u00f1aba con convertirme en Chef Ejecutiva tambi\u00e9n. Esa es mi meta y la lograr\u00e9 un d\u00eda.<\/p>\n

\u00abSupongo que fui testigo de la transici\u00f3n de la cocina tradicional mexicana a la cocina mexicana moderna y hay mucho espacio en la cocina para ambas. Creo que nuestros visitantes deben probar ambas para conocer la gran diversidad de nuestro patrimonio gastron\u00f3mico.<\/p>\n

\u00abQuiero que nuestros socios y hu\u00e9spedes est\u00e9n felices y que tengan una experiencia gastron\u00f3mica excepcional en The Royal Sands,\u00bb agrega Erika, \u00aby para nuestros miembros que regresan a\u00f1o con a\u00f1o, quiero preparar algo diferente para ellos cada vez. The Royal Sands es un hermoso resort y mi trabajo es implementar cambios en los restaurantes y esto ser\u00e1 la cereza del pastel, por as\u00ed decirlo\u00bb.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n

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